HACCP garantie

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De nos jours, il est important, voir impératif, qu'une entreprise embouteillant des produits dédiés à la consommation, se concentre sur la mise en place d'une traçabilité et d'une méthode HACCP.

DEFINITION
HACCP signifie HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT ce que l'on traduit en français par Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise.
C'est une méthode rationnelle qui permet à un établissement qui fabrique et commercialise des denrées alimentaires de prouver qu'il maîtrise bien la sécurité alimentaire.

ORIGINE
Cette méthode a été mise en place pour la NASA dans les années 1970 (programme d'exploration lunaire).
L'objectif était de garantir des aliments sans risque pour les astronautes.
Avant 1970, la maîtrise de l'hygiène dans la fabrication des denrées n'était pas aussi poussé qu'aujourd'hui. L'idée (des ingénieurs de la firme PILLSBURY) a été de développer une méthode permettant d'accroître la maîtrise de la qualité de l'environnement de fabrication des denrées, en faisant une analyse des risques qui pouvaient altérer les denrées à chaque étape de leur fabrication. Cette analyse devant cibler la prévention et la surveillance à mettre en place à la source.

PRINCIPE
- identifier les dangers à tous les stades de la vie du produit, à tous les stades de la fabrication, depuis la culture ou l'élevage en passant par sa transformation éventuelle jusqu'à l'utilisation plausible par le consommateur. Evaluer la probabilité d'apparition des dangers et décrire des mesures préventives.
- Identifier des points critiques de contrôle pour leur maîtrise (Critical Control Point - CCP)
- Etablir les limites critiques des points critiques de contrôle.
- Etablir et mettre en place des procédures de contrôle des points critiques de contrôle.
- Etablir et mettre en place des actions correctives et appropriées immédiates lorsque les résultats de la suveillance indiquent qu'une opération n'est pas maîtrisée pour un CCP et donc que les critères ne sont pas respectés.
- Etablir un système d'enregistrement qui document le plan HACCP
- Etablir des procédures de vérification et de validation du sytème HACCP.

MAISON ROY et METHODE HACCP.
Conformément à la réglementation, et dans un souci d'anticipation des besoins et attentes de nos clients, nous mettons en oeuvre une démarche d'analyse et de maîtrise des dangers suivant la méthode HACCP.
Depuis son entrée dans la société en 2005, Adeline à développer le plan HACCP en suivant dans un premier temps diverses formations. Elle apporte, d'année en année des améliorations à la méthode et sensibilise le personnel à l'importance du système HACCP.
Ainsi pour chaque client, il est mis en place un diagramme de production. Ce diagramme servira de point de départ à l'analyse des dangers et mesures préventives.
Ce système HACCP se veut compréhensible, opérationnel au quotidien et évolutif.

 


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